Площадь первого цеха составляла всего 80 кв.м. Всего было открыто три пекарни с широким ассортиментом: пирожные, торты, хлеб и лишь... три вида макарон, которые тогда еще были «чем-то напоминающим» знаменитый десерт. Быстро стало понятно: технологии требуют доработки, а выбранные локации — пересмотра. Партнеры расторгли договор с консультантами, и Аркадий Штейн лично встал на пост Управляющего партнера, чтобы взять контроль над качеством в свои руки.

Было принято смелое решение: отказаться от всего лишнего и сфокусироваться исключительно на пирожных макарон. Целый год ушел на разработку стратегии и бренда MACARONIKA. В компании сменился весь коллектив — в итоге собрали команду молодых профессионалов, влюбленных в свое дело, креативных и амбициозных. Бренд сразу задал высочайшую планку: палитра из 24 вкусов и стандарты премиального качества.

Произошло увеличение производственного цеха до 128 кв.м, как один из шагов на московский рынок. Но столица встретила нас настороженно — у покупателей было предубеждение к самому продукту. Первая точка была открыта в ТРЦ “Афимолл”. «Надо было убедить людей распробовать наши макароны и показать, что их невозможно не полюбить. Решили бесплатно угощать посетителей торговых центров, и это дало эффект! Попробовав наши макароны, люди меняли свое мнение на глазах. 80% дегустаторов в итоге делали выбор в пользу первой покупки и становились постоянными покупателями», — делится Аркадий. В конце года была закрыта последняя пекарня «Антуан». MACARONIKA окончательно стала брендом с моноконцепцией. Общее количество корнеров в Санкт-Петербурге и Москве достигло 18.

География поставок охватила всю Россию — от Калининграда до Камчатки, начат экспорт в Казахстан и Беларусь. Пандемия закрыла розницу на полгода, но команда не остановилась. Силы были направлены на инновации: экологичные линейки Eco Bio, Clean Label, Low Sugar, сертификаты «Эко-Тест». Этот год доказал: качество MACARONIKA не зависит от внешних обстоятельств.

Получен престижный сертификат менеджмента пищевой безопасности FSSC 22000 и сертификат «Халяль». А получение EU DECLARATION - на соответствие европейским стандартам качества пирожных макарон - это отдельная гордость. Вместе с федеральным брендинговым агентством была выведена на рынок новая линейка для ритейла — нового важного канала продаж под брендом MACARONIKA. Компания заявила о себе на мировой арене, участвуя в выставках Anuga (Германия) и Gulfood (Дубай). Макароны появились в Russian Food House в ОАЭ. А созданный отдел ВЭД начал подготовку к регулярным поставкам в Азию и страны Персидского залива.

Компания не только расширила присутствие в федеральных сетях, но и запустила франчайзинговую модель. Открылись первые 7 торговых точек в Санкт-Петербурге, Курске и Грозном. Отработаны операционные стандарты с эффективной и прозрачной бизнес-моделью, готовой к дальнейшему масштабированию.

Отдельная веха: компания приняла участие в образовательной программе Минэкономразвития России «Лидеры производительности». Команда работала над проектом повышения производительности труда и развития системы управления. На конкурсе лучших проектов среди крупных федеральных компаний в своем потоке заняли 2 место. Это помогло усилить управленческую экспертизу, синхронизироваться вокруг общих целей и заложить основу для повышения эффективности и роста.

Основатель бренда, Аркадий Штейн, подошёл к созданию десерта с системным подходом экономиста, но влюбился в него как настоящий гурман.

Сегодня MACARONIKA — это современное технологичное производство и сильная команда, создающая макароны, которые покоряют сердца от Калининграда до Дубая.

«Друзья, садясь ко мне в машину, просят угостить макаронами. И когда выясняют, что с собой у меня ничего нет, то искренне удивляются».

Аркадий Штейн